圣赛巴斯提安(San Sebastián)是西班牙北部海湾非常重要的存在。所有来过这个小城的人只要一聊到此地无不眼睛一亮、口水一吸:「OMG,那里的食物超好吃!」
但第一次进到San Sebastián的小酒馆,对于不会说西语也不熟悉西班牙饮食文化的人来说是很混乱的,我想大概就像是外国人进到台湾的传统路边面店般不知所措吧——到底要点什么?跟谁点?要坐哪里?饮料呢?怎么付钱啦! ?
如果你和我一样是身为不会说西班牙文的外国人吃货,这篇你一定要收藏起来,到时优雅自信地吃遍西班牙吧。
什麼是Pintxos?
首先,要了解最能代表圣赛巴斯提安的食物,就要从西班牙巴斯克区(Basque)的特色美食「Pintxos」讲起。
Pintxos是什么呢?简单来说是西班牙式下酒菜,与其说Pintxos是「一种食物」不如说它是「一种概念」。 Pintxos有分热的和冷的——冷的全用牙签串起来摆在吧台上;热的则是由后面的小厨房现做。
Pintxos的特色就是份量几乎都是一口吃的大小;但是有部分熟食可以做成大盘的,那就是所谓的”ración”(所以即使不懂得读西班牙文,只要看到ración这个字就知道是份量较大的分食菜)。
圣塞巴斯提安小酒馆的座位安排
大部分的小酒馆座位都很有限,所以必须有要站一整晚的心理准备。我最喜欢站在吧台旁,因为这样盘子有地方放,可以随时观察旁边的人点了什么、可以和吧台后面的人搭上几句话也方便拍照。
在圣塞巴斯提安小酒馆要怎么点菜?
冷pintxos都排排列在吧台上,自己要想办法挤到吧台前挑选。如果吧台人很多很挤的话,就和吧台里面的人眼神交接,面带笑容喊声「欧啦!」(西班牙文:Hola是「你好」的意思)或「波法佛?」(西班牙文:「Por favour」是请/请帮我的意思)。
招呼到侍者后,侍者会问你的名字,然后给你拿个小盘子。报上名字后,你可以自己用手拿想要的冷pintxos放在你的盘子上、或是用比划的请他会帮你拿。冷pintxos不要一时兴奋点太多,因为热pintxos才是重头戏!
在圣塞巴斯提安小酒馆要吃什么?
冷pintxos排列在吧台上,看中哪个就选哪个,很容易。
至于热pintxos的菜单则是写在店内吧台后的墙上,通常只有西班牙文。不过圣塞巴斯提安大部分酒吧有提供印出来的英文菜单,可以向吧台后的人索取和点餐。等热pintxos做好从小厨房里端出来的时候,侍者会叫你的名字,然后把热pintxos带给你。
我在圣塞巴斯提安必点的热pintxos是:「鹅肝、牛排、鱿鱼、章鱼、煎蛋」。你知道吗?我在尝过西班牙煎鹅肝前,是对鹅肝味道很反感的,万万没想到巴斯克区的鹅肝料理居然说服了我的味蕾,解锁了我吃货人生的一道门。
吃pintxos最道地的做法是:一道一道点。拿到就趁热吃,好吃再点下一个。和我们亚洲人点一桌菜的习惯很不一样吧?但西班牙的酒吧文化就是这样。重点是不要在同一个酒吧里面吃饱!因为每一家酒馆对于Pintxos料理都有自己的诠释,所以在圣赛巴斯提安最值得做的事就是「bar hopping」——所谓的bar hopping就是在一家酒吧吃了自己喜欢的东西后、再前进到下一家酒吧吃那家店的招牌菜、再下一家、再下一家,直到肚皮撑不下或是喝晕了为止。
也就是说如果每一家餐厅都有想吃的菜,那就每一家都轮着去吃!太感动了完全解决了旅行规划上选择困难的问题,简直是吃货福音,西班牙人真是天才呀!
在圣塞巴斯提安小酒馆要喝什么?
最道地的圣塞巴斯提安当地产白酒叫做「Txakolí」(发音是:擦ˇ抠礼),每一家酒馆倒Txakolí酒的时候,都会把酒瓶举得高高的,从目测三四十公分的高度瞄准葡萄酒杯倒——据说这种让葡萄酒液四溅的做法会把Txakolí的香气带出来,很有意思吧。
除了Txakolí以外,西班牙的红酒(西班牙文:vino tinto)、白酒(vino blanco)和水果酒(sangria)都是又便宜又好。以葡萄酒来说,每一家酒馆都有自己的招牌酒(所谓的house wine,也就是店里最便宜的酒),如果没有特别著名想要的酒品牌种类的话,直接说你要红酒还是白酒,店家就会带给你店里最便宜的酒了。
吃饱喝足后要怎么付钱?
还记得在点餐的时候,吧台后的人会问名字对吗?原来在问名字的时候,就已经把名字记在帐上啦!你每和服务生加点一样热的pintxos,帐上就被记一笔。当你要买单的时候,服务生会问你的名字然后去后面印帐单。
因为有记名字的关系,整个吃的过程服务生会时不时用你的名字问候你一切还OK吗?上菜也是会叫你的名字,感觉蛮亲切蛮好的。
至于冷pintxos因为都是用牙签串起来的,这种牙签串好的冷pintxos价位都一样,所以吃完就直接把盘子上剩的牙签给服务生看,数有几支牙签就是吃了几个pintxos。
以上就是在圣塞巴斯提安的点菜流程——真是一套很诚实、亲切但不是很有效率的系统哈哈哈哈,这就是西班牙的饮食文化。对外国人来说第一次要挤到吧台前招呼到服务生的注意和沟通真的不容易,不过还好当地人都非常有耐心人也都很和善,来到圣塞巴斯提安bar hopping入境随俗的感觉超棒的。
强力推荐来圣塞巴斯提安来场美食之旅,暴饮暴食!
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