San Sebastian美食｜西班牙酒吧文化精華之⋯外國人到底要怎麼點菜啦！

聖賽巴斯提安（San Sebastián）是西班牙北部海灣非常重要的存在。所有來過這個小城的人只要一聊到此地無不眼睛一亮、口水一吸：「OMG，San Sebastian美食超好吃！」

但第一次進到San Sebastián的小酒館，對於不會說西語也不熟悉西班牙飲食文化的人來說是很混亂的，我想大概就像是外國人進到台灣的傳統路邊麵店般不知所措吧——到底要點什麼？跟誰點？要坐哪裡？飲料呢？怎麼付錢啦！？

如果你和我一樣是身為不會說西班牙文的外國人吃貨，這篇你一定要收藏起來，到時優雅自信地吃遍西班牙吧。

什麼是Pintxos？

首先，要了解最能代表聖賽巴斯提安的食物，就要從西班牙巴斯克區（Basque）的特色美食「Pintxos」講起。

Pintxos是什麼呢？簡單來說是西班牙式下酒菜，與其說Pintxos是「一種食物」不如說它是「一種概念」。Pintxos有分熱的和冷的——冷的全用牙籤串起來擺在吧台上；熱的則是由後面的小廚房現做。

Pintxos的特色就是份量幾乎都是一口吃的大小；但是有部分熟食可以做成大盤的，那就是所謂的”ración”（所以即使不懂得讀西班牙文，只要看到ración這個字就知道是份量較大的分食菜）。

聖塞巴斯提安小酒館的座位安排

大部分的小酒館座位都很有限，所以必須有要站一整晚的心理準備。我最喜歡站在吧檯旁，因為這樣盤子有地方放，可以隨時觀察旁邊的人點了什麼、可以和吧台後面的人搭上幾句話也方便拍照。

在聖塞巴斯提安小酒館要怎麼點菜？

冷pintxos都排排列在吧台上，自己要想辦法擠到吧檯前挑選。如果吧台人很多很擠的話，就和吧檯裡面的人眼神交接，面帶笑容喊聲「歐啦！」（西班牙文：Hola是「你好」的意思）或「波法佛？」（西班牙文：「Por favour」是請/請幫我的意思）。

招呼到侍者後，侍者會問你的名字，然後給你拿個小盤子。報上名字後，你可以自己用手拿想要的冷pintxos放在你的盤子上、或是用比劃的請他會幫你拿。冷pintxos不要一時興奮點太多，因為熱pintxos才是重頭戲！（延伸閱讀 ▸▸San Sebastian美食 | 聖塞巴斯提安必吃「tapas bar」完整攻略）

在聖塞巴斯提安小酒館要吃什麼？

冷pintxos排列在吧台上，看中哪個就選哪個，很容易。

至於熱pintxos的菜單則是寫在店內吧台後的牆上，通常只有西班牙文。不過聖塞巴斯提安大部分酒吧有提供印出來的英文菜單，可以向吧台後的人索取和點餐。等熱pintxos做好從小廚房裡端出來的時候，侍者會叫你的名字，然後把熱pintxos帶給你。

我在聖塞巴斯提安必點的熱pintxos是：「鵝肝、牛排、魷魚、章魚、煎蛋」。你知道嗎？我在嚐過西班牙煎鵝肝前，是對鵝肝味道很反感的，萬萬沒想到巴斯克區的鵝肝料理居然說服了我的味蕾，解鎖了我吃貨人生的一道門。

吃pintxos最道地的做法是：一道一道點。拿到就趁熱吃，好吃再點下一個。和我們亞洲人點一桌菜的習慣很不一樣吧？但西班牙的酒吧文化就是這樣。重點是不要在同一個酒吧裡面吃飽！因為每一家酒館對於Pintxos料理都有自己的詮釋，所以在聖賽巴斯提安最值得做的事就是「bar hopping」——所謂的bar hopping就是在一家酒吧吃了自己喜歡的東西後、再前進到下一家酒吧吃那家店的招牌菜、再下一家、再下一家，直到肚皮撐不下或是喝暈了為止。

也就是說如果每一家餐廳都有想吃的菜，那就每一家都輪著去吃！太感動了完全解決了旅行規劃上選擇困難的問題，簡直是吃貨福音，西班牙人真是天才呀！

在聖塞巴斯提安小酒館要喝什麼？

最道地的聖塞巴斯提安當地產白酒叫做「Txakolí」（發音是：擦ˇ摳禮），每一家酒館倒Txakolí酒的時候，都會把酒瓶舉得高高的，從目測三四十公分的高度瞄準葡萄酒杯倒——據說這種讓葡萄酒液四濺的做法會把Txakolí的香氣帶出來，很有意思吧。

除了Txakolí以外，西班牙的紅酒（西班牙文：vino tinto）、白酒（vino blanco）和水果酒（sangria）都是又便宜又好。以葡萄酒來說，每一家酒館都有自己的招牌酒（所謂的house wine，也就是店裡最便宜的酒），如果沒有特別著名想要的酒品牌種類的話，直接說你要紅酒還是白酒，店家就會帶給你店裡最便宜的酒了。